Welcher Spargel zu welchem Weißwein!

Bestellen Sie Weißweine, die durch ihre individuellen Geschmacksprofile mit unterschiedlichen Spargelgerichten korrespondieren und probieren Sie zuhause aus!

Spargel gedeiht am besten in lockeren, sandigen Böden, die nicht zu feucht sein dürfen. In der Weinsprache würde man den Spargel von seinem Geschmacksprofil als „feinsinnig“ und „elegant“ bezeichnen. Im Anbau und Ausbau/Verarbeitung ist er mit dem Spätburgunder bzw. Pinot Noir zu vergleichen – eine Diva „durch und durch“, die sorgsam und empathisch behandelt werden muss.

Wie beim Wein ist es für eine gute Spargelqualität auch hier entscheidend, gesunde und optimal gereifte „Früchte“ zu ernten. Qualitätskriterium ist beim Spargel die Dicke, sein geschlossener Kopf und sein gleichmäßiger Wuchs.

Für die Weinempfehlungen unterscheide ich zwischen „leichten“ oder „würzigen“ Spargelgerichte.

Bei „leichten Spargelgerichten“ wird der Spargel meist in Wasser gekocht. Als Soße benutzt man zerlassene Butter z.B. mit Semmelbrösel, Vinaigrette-Soßen speziell für Spargel (z.B. mit Ei-Petersilie-Brösel-Mischung). Dazu serviert man eher gedünsteten Fisch oder kalten Schinken. Hier passen in den meisten Fällen deutsche „Weinklassiker“ wie „Riesling feinherb“, „Müller-Thurgau/Rivaner“ oder „grüner Silvaner“. 

Bei den „würzigen Spargelgerichten“ wird der Spargel eher gedünstet oder in kleinen Stücken mit cremigen Aceto Balsamico angebraten und so aromatisch karamellisiert. Dazu kann man die Soße entweder mit Ingwer, Zitronengras und Kurkuma einen asiatischen Touch geben oder mit Basilikum, Knoblauch und Parmesan eher eine „mediterrane Richtung“ geben. Hier kommt aber auch die gehaltvolle „Sauce Hollandaise“ zum Zuge. Hier bevorzuge ich gehaltvollere Weißweine, die durch ihre Weinbereitungsmethode wie z.B. Spontanvergärung oder Holzfassausbau mehr Geschmacksfülle und Schmelz vorweisen.

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"Schmecken Sie Geschichte!"

Kennen Sie historische Rebsorten wie Grünfränkisch, Adelfränkisch, Süßschwarz, Blauer Arbst oder Fränkischer Spätburgunder?

Bestellen Sie sich Weinkultur-Geschichte zum Genießen zu sich nach Hause!

Es fing mit dem Abendmahl an, bei dem das Brot den Leib und der Wein das Blut Jesus Christus symbolisiert. Dieses liturgische Kultmahl der Kirche initiierte später die intensive Weinproduktion der Klöster für die weltweite Christianisierung.
Der Wein galt schon in der Antike als Möglichkeit über den Rausch mit den Göttern in Verbindung zu treten. Wein war aber auch damals schon ein ertragreiches Handelsgut und fungierte aufgrund seiner Säure und der damit verbundenen Haltbarkeit wie kein anderes Getränk über Jahrhunderte als Trinkwasserersatz.

Das Projekt 

Der Geobotaniker, Völkerkundler und Ampelograph Andreas Jung entdeckte an verborgenen Fundorten wie Brachlagen oder uralten Hausstöcken längst verschollene Sorten, die seit dem frühen Mittelalter in Europa heimisch waren. 
Rebveredler und Winzer Ulrich Martin vermehrte in den letzten Jahren diese Rebschätze in seiner Rebschule, so daß heute ausreichende Traubenmengen entstehen, die von den renommierten Winzern Jonas Kiefer aus Wiesoppenheim und Michael Gutzler aus Gundheim zu hochwertigen Weinen ausgebaut werden können.
Christian Löw, gelernter Winzer, studierter Weinbauingenieur begleitet das Projekt als sensorischer Berater und bundesweiter Vertriebspartner.  

Die beiden Probierpakete historischer Rebsorten werden in Ihnen die Faszination unser Jahrtausend Jahren alten Weinkultur erwecken und Sie auch an den Beginn der Entstehung unserer Kulturrebe „Vitis Vinifera“ aus Wildreben wie die „Vitis Silvestris“ führen.

3er-Probierpaket „Historische Weißweine“: 1 x 2019 Grüner Adelfränkisch 0,75l, 1x 2020 Grünfränkisch „Barrique“ 0,75l, 1x 2020 Adelfränkisch „Tonneau“ 0,75l kostet statt 49,85€ nun 47,36€ 

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3er Probierpaket „Historische Rotweine“: 1x 2019 Süßschwarz 0,75l, 1x 2019 Blauer Arbst 0,75l,  1x 2018 Fränkischer Burgunder 0,75l kostet statt 66,70€ nun 63,37€.

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Weine der Woche - Empfehlung meiner Weinreise

In der letzten Woche habe ich meine Partnerweingüter im Rhônetal, Provence, Minervois, Saint-Chinion + Côteaux de Languedoc besucht. Dabei mein Freund Christian Barth, professioneller Photograph und Video-Filmer. Seine besonderen Photos und Videofilme sollen Ihnen schon mal Geschmack für meine geplante neue Webseite machen

Hier zwei Weine, die mir auf meiner Besuchsreise besonders gut geschmeckt haben!

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