Die Wurzeln der Bodegas Pascual liegen im 14. Jahrhundert, einer Zeit, in der die Araber aus Spanien zurückgedrängt wurden und der Weinbau mit Hilfe der Zisterziensermönche aus dem Burgund eine Blütezeit im Weinbau und Handel erlebte. Ihr Weinkeller aus dem 14. Jahrhundert mit seinen sechs in den Fels gehauenen Galerien, die bis in eine Tiefe von 16 m hinabreichen, war im Jahre 1986 als Diodoro Pascual das Weingut neu aufgestellt hatte, noch voll im Weingut integriert (Das Anbaugebiet Ribera del Duero erhielt erst im Jahre 1982 die für die Vermarktung wichtige „D.O. Ribera del Duero“).

Heute leitet sein Sohn Enrique das am Ortseingang von Fuentelcésped gelegene Weingut, das mit seinem achteckigen Grundriss schon einen imposanten Eindruck macht. Ausgestattet mit modernster Kellertechnik verfügt das Weingut über 800 Barriques ( 50% französische und 50% amerikanische Eiche) für die Gärung und Weinausbau. Die Weinberge werden sehr naturnah bewirtschaftet – auch verzichtet man auf die ortsübliche Bewässerung, um bei niedrigeren Erträge eine konzentrierte Traubenfrucht ernten kann gemäß der Weingutsphilosophie: „Ohne qualitativ hochwertige Trauben kann kein großer Wein entstehen“!